أفوكادو (Persea americana) – اعثر على الشركات المصنعة والموردين

الأفوكادو (Persea americana) صحي للغاية وبالتالي فهو إضافة رائعة للنظام الغذائي.

وهي تنتمي إلى فصيلة الغار (Lauraceae) وقد زرعها السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية منذ حوالي 10,000 عام. أطلق عليها شعب الأزتيك اسم "أهواكاتل"، والتي تعني "الخصية" بسبب شكلها. ومع استعمار الإسبان لها، وصلت الأفوكادو إلى أوروبا في القرن السادس عشر وانتشرت في جميع أنحاء العالم

فيما يلي خصائص الأفوكادو وأصنافه والبلدان التي يُزرع فيها وكيفية استخدامه في المطبخ وقيمه الغذائية وفوائده الصحية:

خصائص الأفوكادو:

1. الأفوكادو شجرة دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 متراً.
2. وهي ثمرة ذات شكل دائري إلى بيضاوي كبير.
3. تكون قشرتها ناعمة أو متجعدة وخضراء إلى سوداء اللون حسب الصنف.
4. اللحم كريمي وزبداني. لونه أخضر مائل للصفرة.
5. الحجر كبير وغير صالح للأكل.

هناك العديد من الأصناف، وأشهرها:

1. هاس ذو قشرة داكنة وخشنة ونكهة جوزية وتركيز زيتي عالي.
2. فويرتي له قشرة خضراء ناعمة وخضراء ونكهة خفيفة.
3. لحم الخنزير المقدد ذو قشرة أرق. لونه أخضر فاتح.

زراعة الأفوكادو:

1. يأتي الأفوكادو في الأصل من أمريكا الوسطى والجنوبية، وخاصة من المناطق التي تنتمي الآن إلى المكسيك وغواتيمالا وبيرو.
2. أكبر منتجي الأفوكادو هم المكسيك (المنتج الرئيسي في العالم) وجمهورية الدومينيكان وبيرو وكولومبيا وإندونيسيا وكينيا.

استخدام الأفوكادو في المطبخ:

الأفوكادو متعدد الاستخدامات في المطبخ:

• بشكل كلاسيكي كجواكامولي (مع عصير الليمون والبصل والثوم والطماطم والكزبرة).
• على الخبز مع الملح والفلفل والطماطم أو البيض.
• في السلطات مع السبانخ والجرجير والمكسرات والجبن.
• تمنح العصائر قوامًا كريميًا.
• جزء من لفائف كاليفورنيا في السوشي.
• مشوية أو كمعكرونة أفوكادو
• في الحلويات، على سبيل المثال في موس الشوكولاتة أو كآيس كريم الأفوكادو.

القيم الغذائية والفوائد الصحية للأفوكادو:

الأفوكادو غني بـ

• الدهون الصحية وخاصة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك). وهذا مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية.
• الألياف التي تساعد على الهضم.
• الفيتامينات وخاصة فيتامين E (مضاد للأكسدة) وفيتامين K (يعزز تخثر الدم) وفيتامين B (إنتاج الطاقة).
• المعادن مثل البوتاسيوم (مهم لضغط الدم) والمغنيسيوم.

الأفوكادو هو غذاء خارق غني بالمغذيات مع مجموعة واسعة من الاستخدامات. ومع ذلك، يجب استهلاكه بوعي من أجل تقليل تأثيره البيئي.

ستجد أدناه لمحة عامة عن أهم المعايير التي يجب الانتباه إليها عند شراء الأفوكادو:

عند شراء الأفوكادو، تلعب الجودة والنضج والمنشأ والاستدامة ومدة الصلاحية دورًا حاسمًا.

• هناك العديد من أنواع الأفوكادو، ولكن هذه هي الأكثر أهمية بالنسبة للتجارة:
• أفوكادو هاس صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات قشرة داكنة مجعدة. تحتوي على نسبة عالية من الزيت ولها عمر تخزيني طويل.
• فويرتي أكبر حجماً وذات قشرة خضراء ناعمة. لها نكهة خفيفة ومدة صلاحية متوسطة.
• لحم الخنزير المقدد ذو قشرة خضراء رقيقة. يحتوي هذا الصنف على نسبة دهون أقل ومدة صلاحية أقصر
• أما بينكرتون فلها شكل ممدود. تنتج غلة عالية ولها فترة صلاحية طويلة.
• يوصى باستخدام أفوكادو هاس للخدمات الغذائية وتجارة التجزئة نظراً لنكهته ومحتواه الدهني ومدة صلاحيته الطويلة.
• يجب شراء الأفوكادو في مرحلة النضج المناسبة، وذلك حسب الاستخدام المقصود:
• غير ناضجة (غير ناضجة (متماسكة، خضراء فاتحة، غير ناضجة) مثالية للتخزين أو النقل لفترة أطول
• نصف ناضجة (متوسطة الصلابة وخضراء قليلاً) مثالية لمحلات السوبر ماركت أو المطاعم مع فترة تخزين لبضعة أيام
• جاهز للأكل (ناعم، قشرته داكنة اللون، منتجة بالكامل)، يجب بيعها مباشرة أو معالجتها على الفور.
• تكون ثمرة الأفوكادو ناضجة تماماً عندما يمكن إزالة الساق الصغيرة بسهولة وتكون خضراء من الأسفل. تصبح أفوكادو هاس أكثر قتامة كلما نضجت.
• مناطق النمو والتوافر الموسمي
• توفر المكسيك الإمدادات على مدار السنة. أكبر مصدر في العالم.
• بيرو في الموسم من مايو إلى أكتوبر. تنتج بيرو ثمارًا كبيرة ذات فترة صلاحية جيدة.
• كولومبيا تورد على مدار السنة. الإنتاج أكثر استدامة مقارنة بالمكسيك.
• تورد تشيلي من أغسطس إلى مارس. الأفوكادو ذات جودة عالية، ولكن استهلاك المياه أثناء الإنتاج مرتفع.
• إسرائيل في الموسم من الخريف إلى الربيع. الميزة هي طرق النقل القصيرة إلى أوروبا.
• تحصد كينيا أفوكادو هاس من يونيو إلى سبتمبر وفويرتي من مارس إلى أبريل. الإنتاج في كينيا مستدام للغاية بسبب الظروف المناخية المثالية.
• الأفوكادو حساس، لذا يجب الانتباه إلى العوامل التالية:
• استخدم الصناديق الكرتونية المزودة بفتحات تهوية لإطالة مدة الصلاحية.
• الحشوة أو الحشوات الشبكية تمنع الكدمات.
• راقب سلسلة التبريد. درجة حرارة التخزين المثالية هي 5-7 درجات مئوية
• لا تخزن الأفوكادو غير الناضج في الثلاجة، وإلا لن ينضج.
• يجب عدم نقل الأفوكادو باردًا جدًا، وإلا فإنها ستعاني من "التلف الناتج عن البرد" (بقع بنية اللون في اللحم).
• إن زراعة الأفوكادو لها تأثير بيئي كبير، وهذا هو سبب أهمية شهادات الاعتماد:
• التجارة العادلة: المعايير الاجتماعية والبيئية.
• تحالف الغابات المطيرة: الزراعة المستدامة
• ختم العضوية (الاتحاد الأوروبي، ديميتر، ناتورلاند): لا مبيدات حشرية أو أسمدة كيميائية
• إذا أمكن، اشترِ الأفوكادو من الزراعة المستدامة أو من المزارع الحاصلة على شهادة التجارة العادلة.
• راقب الأسعار بانتظام وزامن أوقات الحصاد للاستفادة من أوقات الشراء الجيدة.

باستخدام هذه النصائح، يمكن شراء الأفوكادو بجودة عالية ومستدامة وفعالة اقتصاديًا.

يمكن شراء الأفوكادو من موردين مختلفين. يمكن العثور على معلومات شاملة عن منتجي وموردي الأفوكادو من جميع أنحاء العالم على موقع Exportpages.