زيوت الزيتون (8001-25-0) – اعثر على الشركات المصنعة والموردين

زيت الزيتون هو زيت نباتي يستخدم على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ويتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون (Olea europaea).

ويحظى بتقدير خاص لمذاقه المميز وفوائده الصحية. يأتي زيت الزيتون بنوعيات ونكهات مختلفة حسب نوع الزيتون والمنطقة المزروعة وعملية الإنتاج.

وفيما يلي لمحة عامة عن أهم بلدان المنشأ، والأنواع المختلفة واستخداماتها، بالإضافة إلى خصائص زيت الزيتون ومعلومات عن التخزين ومدة الصلاحية:

بلدان منشأ زيت الزيتون:

أهم البلدان المنتجة لزيت الزيتون هي البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط. وأشهر منتجي زيت الزيتون هم:

1. إسبانيا هي أكبر منتج في العالم. الأندلس هي قلب إنتاج زيت الزيتون الإسباني. تشتهر بأنواع مثل بيكوال وأربكينا وهوجبلانكا.
2. تشتهر إيطاليا بزيوت الزيتون الإقليمية النموذجية عالية الجودة من توسكانا وبوغليا وليغوريا وصقلية. وتشمل الأصناف الشهيرة فرانتويو وليتشينو ومورايولو.
3. تشتهر اليونان بزيوت الزيتون البكر الممتازة، وخاصةً من مناطق كريت وبيلوبونيز. ويُعد صنف كورونيكي جديراً بالملاحظة بشكل خاص.
4. وتُعد تركيا منتجاً رئيسياً لزيت الزيتون، خاصة في منطقتي بحر إيجة ومرمرة. وتعتبر أصناف مثل ميميجيك وجيمليك نموذجية.
5. وتعد تونس والمغرب من بلدان شمال أفريقيا التي يتزايد فيها إنتاج زيت الزيتون وتشتهر بشكل متزايد بتصدير زيت الزيتون البكر الممتاز.

أنواع زيت الزيتون:

1. زيت الزيتون البكر الممتاز:
   أعلى درجة جودة. يتم إنتاجه حصرياً بالوسائل الميكانيكية (العصر على البارد) دون استخدام الحرارة أو المذيبات الكيميائية.
   الحموضة: أقل من 0.8% من الأحماض الدهنية الحرة.
   المذاق: فاكهي، وغالباً ما يحتوي على نكهة التفاح الأخضر أو العشب أو اللوز أو الطماطم.
   يمكن أن تكون مرّة أو لاذعة قليلاً حسب مصدرها.
   الاستخدامات: مثالي للسلطات، والتتبيلات، والتغميسات، ولتنقية الأطباق وللتشويح الخفيف. نظرًا لنكهته القوية، يجب عدم تسخينه بشكل مفرط.
2. زيت الزيتون البكر:
   نوعية جيدة، يتم إنتاجه أيضاً بالعمليات الميكانيكية، ولكن بحموضة أعلى قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز.
   الحموضة: ما يصل إلى 2% من الأحماض الدهنية الحرة.
   المذاق: أقل كثافة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكنه لا يزال فاكهيًا وعطريًا.
   الاستخدام: جيد للطبخ والخبز حيث يكون الطعم المرغوب فيه أخف قليلاً.
3. زيت الزيتون (زيت الزيتون النقي أو المكرر):
   مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر. تتم معالجة الزيت المكرر كيميائياً لإزالة النكهات غير المرغوب فيها والحموضة العالية.
   الحموضة: ما يصل إلى 1.5% من الأحماض الدهنية الحرة.
   الطعم: خفيف وأقل وضوحاً من زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز.
   الاستخدام: متعدد الاستخدامات للقلي والقلي العميق والخبز. نظراً لطعمه الأكثر اعتدالاً ودرجة دخانه العالية، فهو مناسب للأطباق ذات الحرارة العالية.
4. زيت لامبانتي:
   غير مناسب للاستهلاك المباشر. يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من الأحماض ويتم تكريره صناعيًا أو استخدامه للأغراض التقنية.
   الاستخدام: في الصناعات الغذائية بعد التكرير أو في التطبيقات غير الطهوية.

خصائص زيت الزيتون:

يُعرف زيت الزيتون بفوائده الصحية العديدة على وجه الخصوص:

1. غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (خاصة حمض الأوليك)، والتي يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول الضار وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. يحتوي على مادة البوليفينول وفيتامين E، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
3. يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين.
4. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أن زيت الزيتون باعتدال يمكن أن يساهم في الشعور بالشبع ويدعم فقدان الوزن الصحي.

تخزين زيت الزيتون ومدة صلاحيته:

• يجب تخزين زيت الزيتون في بيئة مظلمة وباردة، ويفضل أن يكون ذلك في زجاجة زجاجية داكنة أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع التأكسد من الضوء والحرارة.
• يبقى زيت الزيتون غير مفتوح لمدة 18-24 شهرًا تقريبًا. وبمجرد فتحه، يجب استهلاكه في غضون 3-6 أشهر لضمان أفضل نكهة.

زيت الزيتون ليس فقط عنصرًا أساسيًا في الطهي، ولكنه أيضًا منتج قيم للصحة ويجب ألا يكون مفقودًا في أي مطبخ.

ستجد هنا لمحة عامة عن أهم المعايير التي يجب البحث عنها عند شراء زيت الزيتون:

عند شراء زيت الزيتون، هناك بعض العوامل المهمة التي يجب أخذها في الاعتبار لضمان حصولك على منتج عالي الجودة لذيذ وصحي في آن واحد.

• زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى درجة جودة ويجب أن يكون خيارك الأول. يتم إنتاجه بطريقة ميكانيكية بحتة بدون حرارة أو مواد كيميائية وتقل حموضته عن 0.8%. يقدم هذا الزيت أفضل نكهة وأكبر قدر من الفوائد الصحية.
• كما يتم إنتاج زيت الزيتون البكر ميكانيكياً ولكن بحموضة تصل إلى 2%. وتكون نكهته أقل كثافة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكنه لا يزال ذو نوعية جيدة.
• تتم معالجة زيت الزيتون المكرر كيميائياً لإزالة الروائح غير المرغوب فيها ومستويات الحموضة العالية. وهو أكثر اعتدالاً في المذاق وغالباً ما يكون أرخص ثمناً، ولكنه أقل جودة.
• غالبًا ما يكون زيت الزيتون (زيت الزيتون النقي) مزيجًا من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر. وهو جيد للطهي، ولكن له نكهة وفوائد صحية أقل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• وغالبًا ما تكون زيوت الزيتون من مناطق معينة مثل توسكانا (إيطاليا) أو الأندلس (إسبانيا) أو كريت (اليونان) أو بروفانس (فرنسا) ذات جودة عالية. ابحث عن تسميات المنشأ المحمية (PDO أو DOP)، والتي ترمز إلى المنتجات الأصلية.
• يتم إنتاج زيت الزيتون العضوي بدون مبيدات أو أسمدة اصطناعية. وهو خيار جيد إذا كانت الزراعة العضوية مهمة بالنسبة لك.
• يجب أن يكون زيت الزيتون طازجاً قدر الإمكان، لأنه يفقد رائحته وقيمته الغذائية بمرور الوقت. انتبه إلى تاريخ الحصاد (سنة الحصاد)، والذي يجب أن يكون مكتوباً على الزجاجة. يتميز زيت الزيتون الطازج بنكهة أكثر كثافة.
• يعطي التاريخ الأفضل قبل الحصاد مؤشراً على المدة التي يمكن فيها استهلاك الزيت بجودة جيدة، ولكن تاريخ الحصاد أكثر أهمية.
• زيت الزيتون حساس للضوء، وتحمي العبوات الزجاجية الداكنة الزيت من الأكسدة بفعل الضوء. تجنب الزجاجات الشفافة أو العبوات البلاستيكية.
• تُباع زيوت الزيتون عالية الجودة أيضًا في علب الصفيح التي توفر أيضًا حماية جيدة من الضوء.
• ابحث عن ختم سليم، مما يدل على أن الزيت لم يتلوث.
• يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز الجيد بمزيج متوازن من الفاكهة والمرارة الخفيفة والنفاذة اللطيفة. يمكن أن تختلف شدة هذه الخصائص حسب نوع الزيتون ومنطقة المنشأ.
• جرب زيت الزيتون قبل شرائه إن أمكن. يتميز زيت الزيتون الطازج عالي الجودة بطعم الفواكه النظيف دون أي روائح زنخة أو عفن.
• الحموضة هي مؤشر على جودة الزيت. تشير الحموضة المنخفضة (أقل من 0.8% لزيت الزيتون البكر الممتاز) إلى منتج عالي الجودة. وتشير الحموضة المرتفعة إلى جودة أقل.
• زيت الزيتون الجيد له سعره. غالبًا ما تكون زيوت الزيتون الرخيصة جدًا ذات جودة رديئة أو خليط من زيوت مختلفة. غالبًا ما يكون السعر الأعلى مؤشرًا على جودة أفضل، خاصةً في حالة زيت الزيتون البكر الممتاز.
• احرص على عدم شراء زيت زيتون أكثر مما يمكن بيعه في غضون بضعة أشهر لضمان بقائه طازجًا.
• يجب ألا يحتوي زيت الزيتون عالي الجودة على مواد مضافة أو مخلوطة بزيوت أخرى. ابحث عن عبارة "زيت زيتون 100%" على الملصق.
• تجنب المواد المضافة مثل النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة في زيوت الزيتون المخصصة للاستهلاك.
• زيت الزيتون البكر الممتاز مثالي للأطباق الباردة، مثل السلطات والتتبيلات والتغميسات أو لتكرير الأطباق بعد الطهي.
• تعد زيوت الزيتون البكر أو مزيج زيوت الزيتون البكر والمكرر أكثر ملاءمة للطهي في درجات حرارة أعلى، حيث إن درجة دخانها أعلى.

إذا وضعت هذه النقاط في اعتبارك عند شراء زيت الزيتون، فستختار منتجًا لذيذًا ومفيدًا لصحتك.

يمكن شراء زيت الزيتون من موردين مختلفين. يمكن العثور على معلومات شاملة عن منتجي وموردي زيت الزيتون من جميع أنحاء العالم على موقع Exportpages.