الزيتون (Olea europaea) – اعثر على الشركات المصنعة والموردين

الزيتون هي الثمار الحجرية لشجرة الزيتون(Olea europaea)، والتي تزرع بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط وتؤكل كزيتون مائدة أو تستخدم لصنع زيت الزيتون.

وهو عنصر مهم في المطبخ المتوسطي ويُعد من المكونات المهمة في المطبخ المتوسطي ويُقدّر بمذاقه وفوائده الصحية. يأتي الزيتون في العديد من الأصناف والألوان المختلفة، وأكثرها شيوعاً هو الزيتون الأخضر والأسود.

وفيما يلي أهم بلدان ومناطق منشأ الزيتون وخصائصه ولمحة عامة عن استخدامه.

أهم بلدان منشأ الزيتون:

تنمو أشجار الزيتون في العديد من البلدان حول البحر الأبيض المتوسط، حيث المناخ مثالي للزراعة. وكانت هذه المنطقة هي المنطقة الرئيسية لزراعة الزيتون منذ آلاف السنين. ولكن في العقود الأخيرة، تخصصت مناطق أخرى حول العالم أيضاً في زراعة الزيتون.

1. وتُعد إسبانيا أكبر منتج للزيتون وزيت الزيتون في العالم. وأشهر مناطق زراعة الزيتون هي الأندلس وكاتالونيا وقشتالة لا مانشا. تنتج إسبانيا مجموعة واسعة من أصناف الزيتون، بما في ذلك أربيكينا وبيكوال وهوجبلانكا.
   تشتهر إسبانيا بزيت الزيتون البكر الممتاز، وزيتون المائدة، وخاصة الزيتون الأخضر، مثل زيتون مانزانيلا.
2. تشتهر إيطاليا بزيوت الزيتون عالية الجودة وتعتبر رائدة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز. مناطق الزراعة المهمة هي توسكانا وبوليا وصقلية وليغوريا. تنتج إيطاليا أصنافاً مثل فرانتويو وليتشينو وكاروليا.
   وتنتج إيطاليا زيت الزيتون البكر وزيتون المائدة عالي الجودة، وخاصة من منطقة ليغوريا.
3. وتتمتع اليونان بتقاليد عريقة في زراعة الزيتون وتشتهر في جميع أنحاء العالم بزيتون كالاماتا الأسود. أهم مناطق زراعة الزيتون هي البيلوبونيز وكريت وثيساليا. والأصناف الأكثر شيوعاً هي كورونيكي وكالامون (لزيتون كالاماتا) وماناكي.
   ويأتي زيتون كالاماتا وزيت الزيتون البكر اليوناني الممتاز والزيتون المخلل والمتبل من اليونان.
4. تُعد تركيا منتجاً رئيسياً للزيتون، خاصةً في منطقتي بحر إيجة ومرمرة. والأصناف الأكثر شيوعاً هي جيمليك وميميك ودومات.
   تشتهر تركيا بشكل خاص بزيتون المائدة الأسود والأخضر وزيت الزيتون والزيتون المحشو.
5. وتُعد تونس أكبر منتج للزيتون في أفريقيا وأحد أكبر مصدري زيت الزيتون في العالم. أهم مناطق الزراعة هي المناطق المحيطة بصفاقس وسوسة.
   تنتج تونس بشكل رئيسي زيت الزيتون البكر الممتاز وزيتون المائدة.
6. المغرب منتج رئيسي لزيتون المائدة وزيت الزيتون. ومن المناطق المهمة لزراعة الزيتون هي مكناس ومراكش وفاس.
   ويأتي الزيتون المخلل وزيت الزيتون وخاصة زيتون المائدة الأسود والأرجواني المميز من المغرب.
7. وتنتج البرتغال زيت زيتون عالي الجودة، خاصةً من منطقتي ألينتيخو وتراس أوس مونتيس. الزيتون البرتغالي صغير الحجم بشكل عام وله نكهة قوية.
   وتنتج البرتغال زيت الزيتون البكر الممتاز وزيتون المائدة، وخاصةً صنف غاليغا.
8. تشتهر فرنسا، وخاصة بروفانس، بزيوت الزيتون وزيتون المائدة عالي الجودة. وتُعد أصناف بيكولين وكيليتييه (من منطقة نيس) ذات قيمة خاصة.
   وتشتهر فرنسا بزيت الزيتون البكر الممتاز، وزيتون البيشولين، وعجائن الزيتون مثل التابيناد.
9. وتمتلك سوريا ولبنان تقاليد عريقة في زراعة الزيتون وتنتج زيت الزيتون وزيتون المائدة. وتشتهر المنطقة المحيطة بحلب في سوريا بشكل خاص بإنتاج الزيتون.
   ويتم إنتاج زيت الزيتون والزيتون الأخضر والأسود على وجه الخصوص.
10. أما في الولايات المتحدة الأمريكية، فقد أصبحت كاليفورنيا منتجاً مهماً للزيتون وزيت الزيتون، خاصة في العقود الأخيرة. والأصناف الأكثر شيوعاً هي أربيكينا ومانزانيلا وميشن.
    ويتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز وزيتون المائدة، وخاصة زيتون كاليفورنيا الأسود.
11. وقد تطورت الأرجنتين لتصبح منتجاً رئيسياً للزيتون وزيت الزيتون، خاصةً في المناطق المحيطة بمندوزا ولاريوخا.
    ويتم إنتاج زيت الزيتون وزيتون المائدة.

وتعد هذه البلدان رائدة في زراعة الزيتون وتنتج غالبية الزيتون ومنتجات الزيتون المستهلكة في جميع أنحاء العالم. وغالباً ما ترتبط زراعة الزيتون ارتباطاً وثيقاً بثقافة وتاريخ المنطقة المعنية وتساهم بشكل كبير في الاقتصاد المحلي.

خصائص الزيتون:

• يتم حصاد الزيتون الأخضر غير ناضج، والزيتون الأسود ناضج أو أسود اللون بسبب التخمير.
• للزيتون مذاق مر قليلاً وحار إلى مالح، ويختلف هذا المذاق باختلاف الصنف وطريقة التحضير.
• والزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وخاصةً حمض الأوليك، ويحتوي على فيتامين E والحديد والنحاس والألياف.
• يحتوي الزيتون على سعرات حرارية عالية نسبيًا، حوالي 115-145 سعرة حرارية لكل 100 جرام، حسب الصنف وطريقة التحضير.

استخدام الزيتون:

1. استخدامات الطهي:
غالبًا ما يؤكل الزيتون كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي، إما سادة أو محشو (على سبيل المثال باللوز أو الثوم أو الفلفل).
ويُعد الزيتون مكوناً أساسياً في العديد من السلطات، وخاصةً السلطات اليونانية.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، غالباً ما يُستخدم الزيتون في البيتزا أو في أطباق المعكرونة لإضافة النكهة والقوام.
التابينادا هو معجون زيتون مصنوع من الزيتون المهروس والكبر والأنشوجة وزيت الزيتون ويستخدم كدهن أو تغميس.
وغالباً ما يتم تقديم الزيتون كجزء من طبق المقبلات إلى جانب الجبن والخضروات المخللة واللحوم المقددة.
ويُعد خبز الزيتون من الأطباق الشهيرة التي يُضاف فيها الزيتون المفروم إلى العجين.

2. زيت الزيتون:
زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت معصور على البارد عالي الجودة يُستخرج من الفاكهة. يُستخدم في السلطات والتتبيلات وتنقية الأطباق.
زيت الزيتون هو عنصر أساسي في المطبخ المتوسطي ويستخدم للقلي والطبخ والخبز.

3. الصحة والعافية:
تساعد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيتون وزيت الزيتون على خفض نسبة الكوليسترول الضار وتعزيز صحة القلب.
يحتوي الزيتون على مركبات البوليفينول وفيتامين E، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
يعزز المحتوى العالي من الألياف في الزيتون عملية الهضم الصحي ويمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

4. مستحضرات التجميل:
غالبًا ما يُستخدم زيت الزيتون في المرطبات والصابون والمستحضرات لأنه يرطب البشرة ويغذيها.
يمكن استخدام زيت الزيتون كبلسم طبيعي للشعر لترطيب الشعر الجاف وتقويته.

معالجة الزيتون وحفظه:

• الزيتون الطازج مرّ جداً ويحتاج إلى التخمير أو التخمير المالح ليصبح صالحاً للأكل. قد تستغرق هذه العملية من أسابيع إلى أشهر.
• كما تتم معالجة الزيتون لتحويله إلى زيت زيتون في معظم مناطق الزراعة. وقد تم تطوير العديد من العمليات خلال تاريخ إنتاج زيت الزيتون الذي يمتد لأكثر من 8,000 عام.
• يتم تجفيف بعض الزيتون وحفظه في الزيت، مما يمنحه نكهة أكثر كثافة.

يُعد الزيتون جزءًا لا غنى عنه في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، كما أنه يقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. فهو إضافة لذيذة وصحية للعديد من الأطباق، سواء في شكله الطبيعي أو كزيت.

ستجد أدناه لمحة عامة عن أهم المعايير التي يجب البحث عنها عند شراء الزيتون:

عند شراء الزيتون، هناك العديد من العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على أفضل جودة ونكهة مرغوبة. فيما يلي نظرة عامة:

• عادةً ما يتم حصاد الزيتون الأخضر غير ناضج ويكون طعمه أكثر صلابة ومرارة قليلاً. أما الزيتون الأسود فهو أكثر نضجاً وطراوة مع نكهة أكثر اعتدالاً وحلاوة في الغالب.
• لكل صنف زيتون مذاق وقوام خاص به. على سبيل المثال، زيتون كالاماتا سمين وحار، بينما زيتون أربيكينا أصغر حجماً وأكثر طعماً.
• الزيتون منزوع النوى أكثر ملاءمة للاستهلاك السريع أو الطهي، في حين أن الزيتون منزوع النوى غالبًا ما يكون أكثر كثافة في النكهة.
• يتم تخليل معظم الزيتون في محلول ملحي أو ماء أو خل أو زيت. يجب الانتباه إلى نوع المحلول الملحي لأنه يؤثر على الطعم. غالبًا ما يكون للزيتون المخلل في الماء المالح أو بالأعشاب نكهة أكثر كثافة.
• ويتمتع الزيتون المخمر بنكهة أعمق وأكثر تعقيداً مقارنة بالزيتون غير المخمر. يمكن للتخمير أيضًا أن يحسن القيمة الغذائية للزيتون.
• يتم حشو بعض الزيتون بمكونات مثل اللوز أو الثوم أو الفلفل أو الجبن. وتوفر هذه الزيتون المحشو نكهات إضافية وتعد مقبلات أو وجبات خفيفة رائعة.
• وغالباً ما يكون الزيتون من مناطق الزراعة التقليدية مثل اليونان وإسبانيا وإيطاليا وتركيا عالي الجودة. لكل منطقة أصناف الزيتون الخاصة بها وطرق المعالجة التي تؤثر على المذاق.
• يُزرع الزيتون العضوي دون استخدام المبيدات الحشرية أو الأسمدة الصناعية. ويمكن أن تكون خياراً جيداً إذا كنت تقدر الزراعة العضوية.
• بالنسبة لزيت الزيتون، "البكر الممتاز" هو علامة على الجودة، أما بالنسبة لزيتون المائدة فلا يوجد مثل هذا التصنيف في كثير من الأحيان، ولكن يجب أن يطفو الزيتون عالي الجودة في المحلول الملحي وألا يكون ذابلًا أو متغير اللون.
• غالبًا ما يكون الزيتون في البرطمانات أعلى جودة ويسمح لك برؤية لون الزيتون وجودته. وغالباً ما يكون الزيتون المعلب أرخص ثمناً، لكن جودته قد تختلف.
• يكون الزيتون في محلول ملحي أكثر ملوحة وله نكهة أكثر قوة، بينما الزيتون في الزيت غالبًا ما يكون أكثر اعتدالًا وعصارة.
• انتبه إلى قائمة المكونات. يحتوي الزيتون عالي الجودة على أقل عدد ممكن من الإضافات. المواد الحافظة الطبيعية مثل الملح أو الخل مقبولة، بينما يجب تجنب الإضافات الصناعية.
• جرّب أنواعاً مختلفة لمعرفة أي الأنواع أفضل مذاقاً. بعض الزيتون أكثر توابل، والبعض الآخر أكثر اعتدالاً أو أكثر حلاوة.
• فكّر فيما سيستخدم الزيتون. الأصناف الخفيفة مناسبة للسلطات، بينما يتناسب الزيتون الأقوى مع المقبلات أو المقبلات. أما الزيتون الصغير ذو الجوز مثل زيتون أربكينا فهو جيد للخبز أو كوجبة خفيفة.
• يجب أن يُحفظ الزيتون دائماً في سائلته للحفاظ على نضارته.
• يتمتع الزيتون غير المفتوح بفترة صلاحية طويلة. وبمجرد فتحه، يجب تناوله في غضون أسابيع قليلة لضمان الحصول على أفضل نكهة.
• يختلف السعر حسب المنشأ والصنف وطريقة المعالجة. وغالباً ما يكون الزيتون الأغلى ثمناً ذو جودة أفضل ومذاق أكثر قوة، ولكن يمكن أن تكون الأصناف الأرخص ثمناً مقنعة أيضاً عند تحضيرها بشكل صحيح.
• وغالباً ما تكون العبوات الأكبر حجماً أرخص لكل وحدة وزن، ولكن تأكد من عدم تخزين الزيتون لفترة طويلة.

من خلال الانتباه إلى هذه العوامل، يمكنكم اختيار الزيتون الذي يناسب مذاق السوق والاستخدام المقصود.

يمكن شراء الزيتون من موردين مختلفين. يمكن العثور على معلومات شاملة عن منتجي وموردي الزيتون من جميع أنحاء العالم على موقع Exportpages.